【干菜焖肉的做法】
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸甜味
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【干菜焖肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）400克 霉干菜60克
辅料：
调料：白砂糖20克 酱油25克 黄酒10克 红曲5克 味精2克 小葱10克 八角3克 桂皮3克
【干菜焖肉怎么做好吃】
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
【干菜焖肉小贴士】
1. 红曲米：又名红曲，是我国特有的天然红色色素。它是将红曲霉培养在稻米上制成，为不规则形状的碎米，含有大量的天然红色素。表面呈棕红色，质轻脆，断裂面呈粉红色，味清淡，略带酸味。以鲜红、质轻，入水不沉为上品。磨成粉状即为红曲粉。红曲色素性质无毒，对蛋白质有很强的着色力。我们祖先早在宋代就已了解和应用，是使用广泛的一种天然食用色素。2. 干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腌制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期以来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。
【干菜焖肉的热量】
能量2472.56千卡,蛋白质47.82克,脂肪236.72克,碳水化合物54.29克,叶酸2.55微克,膳食纤维17.92克,胆固醇436毫克,维生素A144.21微克,胡萝卜素625.2微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.45毫克,烟酸10.51毫克,维生素C2.1毫克,维生素E0.28毫克,钙984.23毫克,磷503.3毫克,钾1494.09毫克,钠3924.33毫克,碘0.6微克,镁270.88毫克,铁30.25毫克,锌7.88毫克,硒16.75微克,铜0.5毫克,锰6.25毫克, 干菜焖肉的做法，干菜焖肉怎么做