【青龙戏珠的做法】
1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；2. 萝卜去皮洗净，削成直径为3 厘米的圆球24 个，在开水中焯一下捞出滤干；3. 葱切0.7 厘米长的段；4. 姜切边长1 厘米的菱形片；5. 口蘑洗净切片；6. 菜心洗净滤干；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20 分钟；9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【青龙戏珠的制作材料】
主料：鲶鱼750克 萝卜1000克
辅料：小白菜100克 口蘑25克
调料：盐3克 黄酒10克 胡椒粉3克 味精1克 小葱10克 香油10克 姜10克 猪油（炼制）50克
【青龙戏珠怎么做好吃】
此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。
【青龙戏珠小贴士】
鲶鱼背呈灰黑色，恰似一条乌龙，萝卜削成球，宛如白玉珠，随着汤汁翻滚，上下漂浮，甚为传神，因名“青龙戏珠”。是湖南冬季时令名菜。
【青龙戏珠的热量】
能量1613.79千卡,蛋白质151.06克,脂肪89.81克,碳水化合物64.81克,叶酸46.69微克,膳食纤维15.88克,胆固醇1269毫克,维生素A340.6微克,胡萝卜素1982.8微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.19毫克,烟酸33.75毫克,维生素C240.5毫克,维生素E25.73毫克,钙822.97毫克,磷2184.65毫克,钾5368.48毫克,钠2328.96毫克,碘10.25微克,镁396.42毫克,铁28.16毫克,锌9.93毫克,硒213.94微克,铜2.67毫克,锰3.29毫克, 青龙戏珠的做法，青龙戏珠怎么做