【菊花茄子的做法】
1. 将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中；3. 锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。【说明】
工艺：软溜
口味：咸鲜味
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【菊花茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)400克
辅料：
调料：淀粉(豌豆)15克 料酒15克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 大葱20克 姜20克 大豆油80克 香油10克
【菊花茄子怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
【菊花茄子小贴士】
【菊花茄子的热量】
能量983.76千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质6.31克,脂肪90.49克,碳水化合物44.63克,叶酸3.19微克,膳食纤维8.7克,维生素A127.8微克,胡萝卜素766.8微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.15毫克,烟酸2.94毫克,维生素C29.4毫克,维生素E82.24毫克,钙262.56毫克,磷160.18毫克,钾692.65毫克,钠2240.92毫克,碘0.36微克,镁98.75毫克,铁5.25毫克,锌1.88毫克,硒2.69微克,铜0.46毫克,锰1.85毫克, 菊花茄子的做法，菊花茄子怎么做