拔丝山药的做法,拔丝山药怎样做?

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拔丝山药的做法

1. 山药刮去皮切滚刀块;2. 冰糖碾碎成面儿;3. 菜盘中涂上少许油;4. 勺内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内;5. 勺内留油少许,放入冰糖面儿和一调匙清水,加桂花卤2克熬糖;6. 待糖汁表面的大气泡变小,糖色开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可;7. 另上凉开水一小碗。

说明

工艺:拔丝

口味:甜味

标签: 【甜品/点心】 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【肾炎食谱】 【消化不良食谱

拔丝山药的制作材料

主料:山药500克

辅料:

调料:猪油(炼制)50克 冰糖50克 芝麻5克

拔丝山药怎么做好吃

1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了;2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1000克。

拔丝山药小贴士

1. 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略)中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油的之,加入调好冰糖起锅,即有长丝。但以由糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之;2. “拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热,夹块山药一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糖丝能拔一丈多远!入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。

拔丝山药的热量

能量943.85千卡,蛋白质10.42克,脂肪52.78克,碳水化合物113.32克,叶酸42.3微克,膳食纤维4.49克,胆固醇46.5毫克,维生素A28.5微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.14毫克,烟酸1.69毫克,维生素C25毫克,维生素E5.72毫克,钙122.5毫克,磷195.65毫克,钾1078.8毫克,钠95.96毫克,镁111.1毫克,铁2.9毫克,锌1.67毫克,硒2.95微克,铜1.29毫克,锰0.66毫克, 拔丝山药的做法,拔丝山药怎么做

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