炒湖蟹的做法,炒湖蟹怎样做?

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炒湖蟹的做法,炒湖蟹怎样做?

炒湖蟹的做法

1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;3. 蛋磕入碗中打散;4. 香菇去蒂洗净,批片;5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【杭州菜】 【秋季养生食谱】 【补虚养身食谱】 【滋阴食谱】 【青少年食谱

炒湖蟹的制作材料

主料:螃蟹500克

辅料:鸡蛋100克 香菇(鲜)50克 冬笋60克

调料:小葱5克 姜15克 黄酒20克 盐3克 醋10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)30克

炒湖蟹怎么做好吃

1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。

炒湖蟹小贴士

杭嘉湖是浙江的鱼米之乡,水网纵横,盛产鱼蟹,每年金秋湖蟹丰满肥大,源源上市,这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹(也称螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等),斩块烹炒。

炒湖蟹的热量

能量977.13千卡,蛋白质105.2克,脂肪52.03克,碳水化合物29.96克,叶酸135.75微克,膳食纤维2.64克,胆固醇1947.9毫克,维生素A2206.1微克,胡萝卜素115.5微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.79毫克,烟酸10.44毫克,维生素C2.75毫克,维生素E33.88毫克,钙721.29毫克,磷1121.27毫克,钾1161.92毫克,钠2310.49毫克,碘27.2微克,镁143毫克,铁17.92毫克,锌20.14毫克,硒299.82微克,铜15.11毫克,锰3.12毫克, 炒湖蟹的做法,炒湖蟹怎么做

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