八宝鸭的做法,八宝鸭怎样做?

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八宝鸭的做法,八宝鸭怎样做?

八宝鸭的做法

1. 将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【上海菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【滋阴食谱】 【补虚养身食谱

八宝鸭的制作材料

主料:鸭1750克 糯米120克

辅料:豌豆30克 火腿75克 虾仁75克 冬笋40克 栗子(鲜)50克 干贝50克 鸡肫50克 香菇(干)30克 鸡肉50克

调料:酱油50克 小葱10克 姜10克 味精5克 白砂糖10克 料酒10克

八宝鸭怎么做好吃

1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。

八宝鸭小贴士

1. 八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到今天,八宝鸭比八宝鸡更为著名;2. 此八宝鸭的独特之处,在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料,还一改八宝鸭拆骨的传统操作法,用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制作的成品,不但鲜香味特别浓郁,而且形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩,风格别具。

八宝鸭的热量

能量5409.55千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质388.52克,脂肪358.75克,碳水化合物170.39克,叶酸116.07微克,膳食纤维13.02克,胆固醇2382毫克,维生素A1057.75微克,胡萝卜素300微克,硫胺素1.97毫克,核黄素4.88毫克,烟酸98.37毫克,维生素C20.6毫克,维生素E12.15毫克,钙701.85毫克,磷3683.85毫克,钾5468.7毫克,钠9503.69毫克,碘10.37微克,镁725.9毫克,铁63.82毫克,锌37.92毫克,硒333.39微克,铜7.55毫克,锰7.29毫克, 八宝鸭的做法,八宝鸭怎么做

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