咸肉(二)的做法,咸肉(二)怎样做?

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咸肉(二)的做法

1.选料:选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常,放血充分,并经过冷却。2.原料处理:将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。3.第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的1/2,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。4.第二次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。 5.盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍要15天左右即可。6.挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于通风阴凉处,直至风干。瘦肉色泽应为红色,肥膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。

说明

工艺:

口味:咸味

标签: 【私家菜

咸肉(二)的制作材料

主料:猪肉(肥瘦)5000克

辅料:

调料:盐750克 花椒10克

咸肉(二)怎么做好吃

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

咸肉(二)小贴士

咸肉(二)的热量

能量19775.8千卡,蛋白质660.67克,脂肪1850.89克,碳水化合物126.65克,叶酸215微克,膳食纤维2.87克,胆固醇4000毫克,维生素A902.3微克,胡萝卜素14微克,硫胺素11.01毫克,核黄素8.04毫克,烟酸175.16毫克,维生素E17.75毫克,钙528.9毫克,磷8106.9毫克,钾10325.4毫克,钠297807.24毫克,镁826.1毫克,铁88.34毫克,锌104.99毫克,硒606.2微克,铜4.15毫克,锰4.01毫克, 咸肉(二)的做法,咸肉(二)怎么做

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