【炸大扁丸子的做法】
1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；3. 葱、姜切末备用；4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。【说明】
工艺：炸
口味：椒麻味
【炸大扁丸子的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)150克 猪肉(肥)100克
辅料：香菇（鲜）30克 玉兰片30克 荸荠30克 鸡蛋清100克 淀粉(玉米)25克
调料：大葱1克 姜1克 酱油15克 味精1克 盐2克 椒盐5克 花生油100克
【炸大扁丸子怎么做好吃】
此菜制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗100克。
【炸大扁丸子小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炸大扁丸子的热量】
能量2493.82千卡,维生素B60毫克,蛋白质37.17克,脂肪244.42克,碳水化合物41.29克,叶酸18.99微克,膳食纤维4.82克,胆固醇229毫克,维生素A57.29微克,胡萝卜素8.34微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.68毫克,烟酸7.74毫克,维生素C2.77毫克,维生素E43.7毫克,钙64.14毫克,磷369.19毫克,钾636.52毫克,钠1930.38毫克,碘0.36微克,镁77.01毫克,铁11.59毫克,锌4.86毫克,硒34.11微克,铜0.44毫克,锰0.92毫克, 炸大扁丸子的做法，炸大扁丸子怎么做