【五彩素珠鱼的做法】
1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
标签： 【滇黔菜】 【补虚养身食谱】 【消化不良食谱】 【营养不良食谱】
【五彩素珠鱼的制作材料】
主料：鲤鱼1000克
辅料：胡萝卜100克 白萝卜100克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)30克 莴笋50克 鸡蛋黄糕50克 柿子椒50克 樱桃5克
调料：味精5克 胡椒粉3克 姜30克 小葱30克 花生油30克 菜籽油40克 盐10克
【五彩素珠鱼怎么做好吃】
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；2. 因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。
【五彩素珠鱼小贴士】
五彩素珠鱼系昆明创新名菜，体现其色泽及荤、素的搭配，勺功上的滑炒、烩、过油等综合应用，有菜形装盘的美化，主、配料之间营养的综合配制。可作厨师升级考核之用。
【五彩素珠鱼的热量】
能量2237.31千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质202.98克,脂肪125.33克,碳水化合物88.3克,叶酸542.76微克,膳食纤维4.61克,胆固醇1542毫克,维生素A1317.25微克,胡萝卜素4723.3微克,硫胺素0.62毫克,核黄素1.35毫克,烟酸29.44毫克,维生素C109毫克,维生素E55.3毫克,钙715.71毫克,磷2349.81毫克,钾4187.12毫克,钠5218.8毫克,碘79.89微克,镁412.79毫克,铁19.75毫克,锌23.75毫克,硒177.74微克,铜1.23毫克,锰2.3毫克, 五彩素珠鱼的做法，五彩素珠鱼怎么做