【素醋熘鱼的做法】
1. 把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2. 香菇洗净切成细丝；3. 取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；4. 葱、姜均切细丝备用；5. 红辣椒切段，待用；6. 豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；7. 把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；8. 用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；9. 把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；10. 全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；11. 将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；12. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；14. 另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；15. 将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。【说明】
工艺：醋溜
口味：酸甜味
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【素醋熘鱼的制作材料】
主料：油皮400克 山药400克
辅料：荸荠100克 香菇（鲜）3克 小麦面粉100克
调料：酱油30克 白砂糖300克 醋35克 辣椒(红、尖)10克 大葱10克 姜5克 淀粉(玉米)15克 香油100克
【素醋熘鱼怎么做好吃】
预备香油1000克，实耗约100克。
【素醋熘鱼小贴士】
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
【素醋熘鱼的热量】
能量4548.62千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质233.92克,脂肪195.46克,碳水化合物504.24克,叶酸58.96微克,膳食纤维41.27克,维生素A228.7微克,胡萝卜素1373.9微克,硫胺素1.6毫克,核黄素0.71毫克,烟酸8.84毫克,维生素C41.93毫克,维生素E257.96毫克,钙1154.86毫克,磷2460.39毫克,钾5144.7毫克,钠1946.02毫克,碘23.62微克,镁924.98毫克,铁56.76毫克,锌19.16毫克,硒21.05微克,铜5.96毫克,锰13.42毫克, 素醋熘鱼的做法，素醋熘鱼怎么做