商芝肉的做法,商芝肉怎样做?

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商芝肉的做法,商芝肉怎样做?

商芝肉的做法

1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;2. 炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;3. 再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片;4. 皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;5. 将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;6. 姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;8. 商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;9. 将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;11. 再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时;13. 蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;14. 炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。

说明

工艺:清蒸

口味:咸甜味

标签: 【特色菜】 【陕西菜

商芝肉的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

辅料:蕨菜50克 鸡蛋20克

调料:八角3克 醋5克 黄酒15克 味精2克 猪油(炼制)50克 酱油10克 蜂蜜15克 盐2克 小葱10克 香油10克 姜5克

商芝肉怎么做好吃

1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

商芝肉小贴士

《本草纲目》谓:“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。

商芝肉的热量

能量3493.16千卡,蛋白质52.07克,脂肪357.28克,碳水化合物21.57克,叶酸33.46微克,膳食纤维2.48克,胆固醇708.5毫克,维生素A217.41微克,胡萝卜素643.7微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.32毫克,烟酸12.48毫克,维生素C14.25毫克,维生素E10.67毫克,钙76.12毫克,磷565.65毫克,钾1341.62毫克,钠1967.61毫克,碘5.68微克,镁127.02毫克,铁9.35毫克,锌8.98毫克,硒22.02微克,铜0.42毫克,锰1毫克, 商芝肉的做法,商芝肉怎么做

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