【酥炸雪花里脊的做法】
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。 4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【湖南菜】
【酥炸雪花里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉500克
辅料：金华火腿25克 香菜50克
调料：鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)33克 香油10克 鸡蛋清100克
【酥炸雪花里脊怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【酥炸雪花里脊小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【酥炸雪花里脊的热量】
能量2664.16千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质151.01克,脂肪168.04克,碳水化合物155.85克,叶酸214.22微克,膳食纤维3.28克,胆固醇831.25毫克,维生素A333微克,胡萝卜素604微克,硫胺素3.01毫克,核黄素1.32毫克,烟酸31.09毫克,维生素C24.7毫克,维生素E17.13毫克,钙192.69毫克,磷1296.25毫克,钾2316.51毫克,钠3145.53毫克,碘22.68微克,镁218.74毫克,铁14.75毫克,锌13.42毫克,硒51.42微克,铜1.16毫克,锰0.89毫克, 酥炸雪花里脊的做法，酥炸雪花里脊怎么做