【炒蟹蛋的做法】
1. 将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；2. 放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳；3. 然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；5. 用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；6. 用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；7. 蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒蟹蛋的制作材料】
主料：螃蟹300克
辅料：鸡蛋100克
调料：猪油（炼制）50克 料酒20克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜5克 小麦面粉25克
【炒蟹蛋怎么做好吃】
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【炒蟹蛋小贴士】
【炒蟹蛋的热量】
能量994.06千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质70.79克,脂肪67.08克,碳水化合物37.36克,叶酸119.88微克,膳食纤维1.19克,胆固醇1432.5毫克,维生素A1416.45微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素0.42毫克,核黄素1.14毫克,烟酸5.96毫克,维生素C0.35毫克,维生素E22.8毫克,钙450.71毫克,磷722.83毫克,钾766.05毫克,钠2057.12毫克,碘27.92微克,镁95.3毫克,铁11.4毫克,锌12.24毫克,硒186.51微克,铜9.1毫克,锰1.53毫克, 炒蟹蛋的做法，炒蟹蛋怎么做