【虎皮虾卷的做法】
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。 2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。4.豆油皮改成10厘米见方的块。包菜洗净切丝，用少许盐腌上，将1个鸡蛋打散，加淀粉调成糊。 5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的虾馅放上，包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼，以便炸时通气不鼓。 4.将花生油烧到七成热时，把虾卷下入油锅，炸到皮脆馅熟捞出，摆放长盘，淋香油，同时，把包菜水分挤干，拌入糖、醋和番茄酱，放在盘的两头即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【虎皮虾卷的制作材料】
主料：虾仁750克 油皮500克 肥膘肉150克 荸荠120克 圆白菜250克
辅料：鸡蛋220克
调料：花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖50克 醋15克 味精2克 番茄酱50克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克
【虎皮虾卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【虎皮虾卷小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【虎皮虾卷的热量】
能量6600.13千卡,蛋白质627.61克,脂肪402.53克,碳水化合物178.91克,叶酸301.8微克,膳食纤维45.47克,胆固醇5388毫克,维生素A984.5微克,胡萝卜素1599.6微克,硫胺素1.66毫克,核黄素2.29毫克,烟酸48.74毫克,维生素C108.4毫克,维生素E304.89毫克,钙5655.17毫克,磷7992毫克,钾10136.72毫克,钠39322.9毫克,碘84.92微克,镁2760.87毫克,铁154.39毫克,锌54.69毫克,硒623.97微克,铜24.28毫克,锰21.11毫克, 虎皮虾卷的做法，虎皮虾卷怎么做