【锅贴牡丹鱼的做法】
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠去皮洗净剁成米状。红樱桃一切两片。香菜摘洗干净。2.将肥膘肉下入汤锅内煮熟（切勿煮烂，断生为止），取出晾凉，改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片（计20片），用净白布按干油脂水分，两面粘上干淀粉。将余下的50克熟肥肉剁成米状。3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，刀从脊背骨处片进取下一片带皮鱼肉，翻边照样取下另一片带皮鱼肉，剔去腹刺和皮，将桂鱼片成6毫米厚的大片，再用模型刀切成花瓣形；余下的鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘米、适量的盐和湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）搅拌成馅。4.将肥膘片摊放在木板上，将鱼茸馅铺满一层在肥膘片上，再将花瓣形的鱼肉贴在鱼茸馅中间，内5瓣，外7瓣，再按上半边红樱桃作花蕊，四角拼香菜叶即成牡丹花形。5.食用时，将牡丹鱼摆放在平锅内，放在温火上，锅要不停地转，使火色均匀，煎到肥膘油排出，呈焦酥金黄色时，滗去油，淋香油，摆放盘内即成。【说明】
工艺：生煎
口味：炸烧味
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【锅贴牡丹鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1250克 肥膘肉300克
辅料：樱桃30克 荸荠80克 香菜100克 鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 味精2克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)63克 香油15克
【锅贴牡丹鱼怎么做好吃】
鳜鱼又称桂鱼。
【锅贴牡丹鱼小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【锅贴牡丹鱼的热量】
能量4833.06千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质266.55克,脂肪383.89克,碳水化合物84.56克,叶酸154.3微克,膳食纤维3.15克,胆固醇1923.5毫克,维生素A462.35微克,胡萝卜素1274.7微克,硫胺素0.6毫克,核黄素1.37毫克,烟酸79.77毫克,维生素C57.65毫克,维生素E26.66毫克,钙929.3毫克,磷2883.8毫克,钾4531.23毫克,钠4333.07毫克,碘1.58微克,镁472.95毫克,铁21.43毫克,锌16.54毫克,硒359.52微克,铜1.78毫克,锰1.63毫克, 锅贴牡丹鱼的做法，锅贴牡丹鱼怎么做