【笋片炒牛肚的做法】
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【笋片炒牛肚的制作材料】
主料：牛肚500克 竹笋400克
辅料：
调料：大葱15克 姜2克 大蒜（白皮）2克 植物油35克 姜汁25克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 香油1克 盐3克 碱80克
【笋片炒牛肚怎么做好吃】
【笋片炒牛肚小贴士】
【笋片炒牛肚的热量】
能量489.44千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质83.41克,脂肪9.88克,碳水化合物25.3克,叶酸13.41微克,膳食纤维7.69克,胆固醇520毫克,维生素A12.41微克,胡萝卜素14.2微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.98毫克,烟酸15.03毫克,维生素C20.67毫克,维生素E3.47毫克,钙247.85毫克,磷785.31毫克,钾2405.7毫克,钠1486.35毫克,碘0.08微克,镁94.44毫克,铁11.44毫克,锌12.98毫克,硒45.72微克,铜0.73毫克,锰5.78毫克, 笋片炒牛肚的做法，笋片炒牛肚怎么做