脆炸蟹钳的做法,脆炸蟹钳怎样做?

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脆炸蟹钳的做法

1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。

说明

工艺:脆炸

口味:炸烧味

标签: 【海南菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱

脆炸蟹钳的制作材料

主料:螃蟹1800克 虾仁100克

辅料:蟹肉50克 发酵粉7克 小麦面粉38克 淀粉(蚕豆)7克 荸荠粉6克

调料:花生油100克 盐3克

脆炸蟹钳怎么做好吃

1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

脆炸蟹钳小贴士

本品为象形菜,是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头,沾上有胀发性的浆粉,油炸而成。

脆炸蟹钳的热量

能量3140.39千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质370.5克,脂肪150.85克,碳水化合物74.86克,叶酸8.85微克,膳食纤维1.44克,胆固醇5363.5毫克,维生素A7023微克,硫胺素1.28毫克,核黄素5.22毫克,烟酸38.48毫克,维生素E154.72毫克,钙2965.46毫克,磷4101.99毫克,钾3989.32毫克,钠9695.18毫克,碘1.1微克,镁692.12毫克,铁67.42毫克,锌71.7毫克,硒1115.9微克,铜56.63毫克,锰8.87毫克, 脆炸蟹钳的做法,脆炸蟹钳怎么做

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