糟烩鞭笋的做法,糟烩鞭笋怎样做?

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糟烩鞭笋的做法

1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段,对剖开,用刀拍松;2. 把香糟用清水100毫升淘散,搅匀,滤去渣子,留下糟汁;3. 将炒锅置火上,下入熟菜油,烧至三成热,将鞭笋倒入锅内煸炒,舀入清水150毫升,烧焖5分钟,放入精盐、味精,倒入香糟汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油,即成。

说明

工艺:

口味:糟香味

标签: 【素斋菜】 【夏季养生食谱】 【清热去火食谱】 【明目食谱】 【肝调养食谱

糟烩鞭笋的制作材料

主料:竹笋500克

辅料:淀粉(蚕豆)13克

调料:盐5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克

糟烩鞭笋怎么做好吃

1. 拍鞭笋,不可用力过猛,以拍松其纤维但仍保持其笋形为准;2. 低油温炒笋,出笋香后,下入清水,与香糟同烧,为食笋妙法;3. 倒入香糟汁,和匀后立即勾芡,时间一长,糟香味走失。

糟烩鞭笋小贴士

1. 相传,在宋代,杭州孤山“广元寺”附近秀竹遍野,寺僧们十分喜爱食笋,却不善于烹调,只会烧烧煮煮,口味单一。苏东坡出任杭州刺史时,在与寺院僧侣的交往中得知此情,便把他著的《食笋经》传授给他们。“糟烩鞭笋”就是其中之一。经历代厨师研制、提高,1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一;2. 香糟,就是黄酒糟,是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟,质地上乘。

糟烩鞭笋的热量

能量372.07千卡,蛋白质14.27克,脂肪25.97克,碳水化合物29.89克,叶酸14.6微克,膳食纤维9.06克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.4毫克,烟酸3.01毫克,维生素C25毫克,维生素E15.92毫克,钙55.58毫克,磷325.69毫克,钾1947.52毫克,钠2216.13毫克,镁6.95毫克,铁3.64毫克,锌1.79毫克,硒0.35微克,铜0.5毫克,锰5.77毫克, 糟烩鞭笋的做法,糟烩鞭笋怎么做

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