炒虾腰的做法,炒虾腰怎样做?

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炒虾腰的做法,炒虾腰怎样做?

炒虾腰的做法

1. 猪腰撕去外皮,一破两片,片去腰臊,划成条,再立刀切成象眼丁;2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水,捞出控净水分,装入盘内;3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成小象眼片;5. 玉兰片浸发,洗净,切成小象眼片;6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克,味精、绍酒对兑汁;7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊;8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀;9. 炒锅放火上,放入熟猪油,分别下入虾仁、猪腰,用勺?开,起锅沥油;10. 炒锅内留余油少许放火上,下入味汁,汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身,淋入明油,即可出锅。

说明

工艺:炸烹

口味:咸鲜味

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炒虾腰的制作材料

主料:虾仁150克 猪腰子100克

辅料:鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 豌豆50克 香菇(干)8克 玉兰片10克

调料:盐3克 味精3克 黄酒15克 姜5克 猪油(炼制)40克

炒虾腰怎么做好吃

1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口;2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅;3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。

炒虾腰小贴士

“炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料,与猪腰同烹,不仅色泽美观,而且脆嫩味美,佐酒下饭皆宜。

炒虾腰的热量

能量866.55千卡,蛋白质91.36克,脂肪45.89克,碳水化合物26.98克,叶酸61.48微克,膳食纤维5.33克,胆固醇1254.7毫克,维生素A101.44微克,胡萝卜素120.1微克,硫胺素0.47毫克,核黄素1.61毫克,烟酸10.47毫克,维生素C7.7毫克,维生素E5.16毫克,钙882.13毫克,磷1307.38毫克,钾1304.71毫克,钠8920.7毫克,碘0.45微克,镁418.87毫克,铁19.46毫克,锌10.35毫克,硒273.7微克,铜3.76毫克,锰2.22毫克, 炒虾腰的做法,炒虾腰怎么做

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