【乡球燕菜汤的做法】
1. 燕窝用温水泡发后，洗净泡凉水，用摄子搞净燕毛，和杂质，并撕成丝(切勿撕得在碎)，再用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤，蒸5分钟取出(以柔软为度)，分装在小汤碗里。2. 将桂鱼用刀背砸成细泥，加入葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，芡粉，往同一方向搅至上劲，再下猪油搅匀，成为鱼蓉。3. 火腿，鸡蛋皮，青菜叶，胡萝卜均切成丝，干贝洗净，蒸熟撕成细丝同燕窝掺在一起，平铺在案上。4. 鱼蓉挤成30个如大樱桃般大小的丸子，每个丸子再滚上拌匀的各种丝，然后下入沸水锅内(水不宜太沸)煮熟，捞出分装在小汤碗里。5. 清汤烧沸，加盐调味，均匀地浇在汤碗中即可。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【乡球燕菜汤的制作材料】
主料：燕窝15克 鳜鱼150克 火腿50克 油菜30克 干贝20克 胡萝卜20克 鸡蛋清30克
辅料：鸡蛋20克
调料：盐3克 料酒5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）20克 芡粉5克 大葱3克 姜3克
【乡球燕菜汤怎么做好吃】
鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。
【乡球燕菜汤小贴士】
此汤燕丸鲜美，形如乡球，清汤明澈，此汤在补益增气力上有相当功效。益气增力，增强食欲，男女合用。
【乡球燕菜汤的热量】
能量535.06千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质55.95克,脂肪30.45克,碳水化合物12.61克,叶酸51.53微克,膳食纤维0.79克,胆固醇410.7毫克,维生素A265.27微克,胡萝卜素1020.22微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.41毫克,烟酸12.63毫克,维生素C13.61毫克,维生素E3.61毫克,钙170.7毫克,磷631.49毫克,钾911.15毫克,钠2161.78毫克,碘7.4微克,镁95.72毫克,铁5.01毫克,锌4.09毫克,硒64.55微克,铜0.3毫克,锰0.41毫克, 乡球燕菜汤的做法，乡球燕菜汤怎么做