【五味鸡腿的做法】
1. 将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；2. 将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；3. 土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；4. 炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；5. 随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；6. 再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。【说明】
工艺：烧
口味：怪味
标签： 【上海菜】
【五味鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿1000克
辅料：土豆（黄皮）200克 洋葱（白皮）50克 淀粉(蚕豆)2克
调料：姜3克 黄酒25克 咖喱5克 盐10克 番茄酱100克 白砂糖20克 葱油30克 味精5克 香油25克 猪油（炼制）50克 小葱10克
【五味鸡腿怎么做好吃】
1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜；2. 煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。
【五味鸡腿小贴士】
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【五味鸡腿的热量】
能量2523.6千卡,维生素B61.97毫克,蛋白质215.91克,维生素B120微克,脂肪148.1克,碳水化合物84.12克,叶酸214.93微克,膳食纤维7.03克,胆固醇1036.5毫克,维生素A257.34微克,胡萝卜素153.6微克,硫胺素0.89毫克,核黄素1.13毫克,烟酸38.8毫克,维生素C34.32毫克,维生素E25.3毫克,钙141.18毫克,磷2969.48毫克,钾4083.95毫克,钠5131.51毫克,碘3微克,镁321.68毫克,铁22.32毫克,锌12.92毫克,硒99.25微克,铜0.73毫克,锰0.92毫克, 五味鸡腿的做法，五味鸡腿怎么做