独占鳌头的做法，独占鳌头怎样做？

【独占鳌头的做法】

1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；2. 粉皮切丝；3. 五花肉去皮，切片；4. 冬笋去皮切片；5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；6. 豆腐切长片；7. 青蒜洗净切丝；8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

【说明】

工艺：煮

口味：咸鲜味

标签： 【年夜饭】 【广东菜】

【独占鳌头的制作材料】

主料：鲢鱼头350克 粉皮100克 猪肋条肉（五花肉）150克 冬笋100克 香菇（鲜）100克

辅料：

调料：青蒜15克 大葱10克 酱油10克 姜5克 料酒15克 胡椒粉4克 盐3克

【独占鳌头怎么做好吃】

1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；3. 为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

【独占鳌头小贴士】

【独占鳌头的热量】

能量1001.43千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质21.98克,脂肪89.4克,碳水化合物32.81克,叶酸42.62微克,膳食纤维5.44克,胆固醇163.5毫克,维生素A45.6微克,胡萝卜素185.8微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.26毫克,烟酸6.62毫克,维生素C4.9毫克,维生素E0.2毫克,钙56.59毫克,磷289.78毫克,钾447.23毫克,钠1883.56毫克,碘0.57微克,镁65.63毫克,铁3.9毫克,锌3.6毫克,硒9.34微克,铜0.62毫克,锰0.68毫克, 独占鳌头的做法，独占鳌头怎么做