【清酿百花菇的做法】
1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸；2. 鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶；3. 干花菇用清水浸10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各少许和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸20 分钟取出；4. 冷却后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用；5. 鸭肫去衣膜洗净；6. 把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒；7. 鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅；8. 将馅挤成20 粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形；9. 将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7 分钟取出，排放在碟中；10. 小油菜择洗干净焯熟伴在碟边；11. 中火烧热炒锅，下猪油，烹入黄酒，放汤（或水）75毫升，加精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入香油和猪油推匀，淋在百花菇上便成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【清酿百花菇的制作材料】
主料：花菇75克 草鱼500克
辅料：鸭肫50克 火腿5克 猪肉(肥)25克 油菜100克
调料：小葱5克 盐4克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)8克 香油1克 鸡油15克 猪油（炼制）30克
【清酿百花菇怎么做好吃】
此菜为四季常菜。
【清酿百花菇小贴士】
【清酿百花菇的热量】
能量1075.07千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质102.2克,脂肪67.4克,碳水化合物16.13克,叶酸126.35微克,膳食纤维1.23克,胆固醇368.6毫克,维生素A130.75微克,胡萝卜素662.6微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.22毫克,烟酸1.5毫克,维生素C37.05毫克,维生素E15.75毫克,钙214.53毫克,磷893.11毫克,钾2004.22毫克,钠2168.63毫克,碘0.26微克,镁157.66毫克,铁10.63毫克,锌4毫克,硒69.77微克,铜0.24毫克,锰0.41毫克, 清酿百花菇的做法，清酿百花菇怎么做