【赛肉段的做法】
1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
【赛肉段的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)400克
辅料：淀粉(玉米)50克 青椒10克 冬笋10克
调料：大蒜（白皮）3克 花生油50克 大葱4克 姜3克 盐3克 香菜10克 白砂糖3克 酱油15克 味精2克 醋5克 花椒5克 料酒15克 香油10克
【赛肉段怎么做好吃】
1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。
【赛肉段小贴士】
茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素P。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。
【赛肉段的热量】
能量844.29千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质7.61克,脂肪60.96克,碳水化合物75.91克,叶酸16.72微克,膳食纤维9.66克,维生素A148.88微克,胡萝卜素893.56微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.21毫克,烟酸3.79毫克,维生素C40.55毫克,维生素E29.1毫克,钙299.16毫克,磷188.93毫克,钾691.16毫克,钠2258.67毫克,碘1.47微克,镁100.98毫克,铁7.63毫克,锌1.4毫克,硒3.32微克,铜0.5毫克,锰1.42毫克, 赛肉段的做法，赛肉段怎么做