三杯鸡的做法,三杯鸡怎样做?

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三杯鸡的做法,三杯鸡怎样做?

三杯鸡的做法

1. 将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;2. 用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;3. 鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;4. 鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;5. 鸡心挤净淤血;6. 生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片;7. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段;8. 将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁;9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;10. 将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用;11. 最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;12. 待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。

说明

工艺:砂锅

口味:酱香味

标签: 【江西菜】 【营养不良食谱】 【骨质疏松食谱】 【月经不调食谱

三杯鸡的制作材料

主料:童子鸡800克

辅料:

调料:小葱50克 姜25克 猪油(炼制)60克 江米酒60克 酱油60克 香油15克

三杯鸡怎么做好吃

1. 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

三杯鸡小贴士

1. 三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,用炭火将鸡块炖熟,故名三杯鸡;2. “三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原 味,深受欢迎。

三杯鸡的热量

能量2112.75千卡,蛋白质159.84克,脂肪150.32克,碳水化合物21.64克,叶酸13.91微克,膳食纤维1.5克,胆固醇903.8毫克,维生素A477.2微克,胡萝卜素462.5微克,硫胺素0.49毫克,核黄素0.86毫克,烟酸46.22毫克,维生素C11.5毫克,维生素E19.2毫克,钙163.95毫克,磷1395.05毫克,钾2355.45毫克,钠3970.17毫克,碘1.44微克,镁269.2毫克,铁17.45毫克,锌10.12毫克,硒95.68微克,铜0.67毫克,锰1.98毫克, 三杯鸡的做法,三杯鸡怎么做

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