瓤鳝鱼的做法,瓤鳝鱼怎样做?

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瓤鳝鱼的做法,瓤鳝鱼怎样做?

瓤鳝鱼的做法

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮,洗净,切成长3~4厘米的段,投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉,用刀放出鱼骨,擦干水;3. 猪肉和虾仁洗净,剁成细茸,放入碗内;4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸,作为馅料;5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净,切成小丁;6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸,另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁,然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口,依次做完后码在盘中;7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片,上屉后架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右,蒸至鳝肉与馅心都已成熟,可下屉取出,拣去葱姜,扣入另一盘中;8. 将盘中的汤汁滗入锅内,上火烧沸,再用少许盐和味精调好口味,用湿淀粉勾薄芡,淋入明油拌匀,浇在鳝鱼筒上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【家常菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【气血双补食谱

瓤鳝鱼的制作材料

主料:鳝鱼500克

辅料:虾仁50克 猪肉(肥瘦)100克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清60克

调料:猪油(炼制)30克 酱油30克 大葱15克 姜8克 料酒30克 姜汁25克 盐6克 淀粉(玉米)45克 味精2克

瓤鳝鱼怎么做好吃

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤鳝鱼小贴士

瓤鳝鱼的热量

能量1494.44千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质145.18克,脂肪77.16克,碳水化合物57.92克,叶酸19.9微克,膳食纤维1.08克,胆固醇1019.9毫克,维生素A319.99微克,胡萝卜素63.2微克,硫胺素0.68毫克,核黄素5.49毫克,烟酸28.84毫克,维生素C1.27毫克,维生素E9.59毫克,钙555.73毫克,磷1792.58毫克,钾2105.92毫克,钠7893.96毫克,碘2.52微克,镁294.18毫克,铁25.78毫克,锌15.36毫克,硒231.52微克,铜1.62毫克,锰12.24毫克, 瓤鳝鱼的做法,瓤鳝鱼怎么做

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