【炖大白菜的做法】
1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；2. 猪肚放在热锅中炒片刻；3. 香菇用水浸发后炖熟；4. 火腿切片蒸熟；5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。【说明】
工艺：隔水炖
口味：咸鲜味
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【炖大白菜的制作材料】
主料：大白菜(青口)1000克 猪肚350克
辅料：香菇（干）15克 火腿30克 淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 猪油（炼制）75克 味精3克
【炖大白菜怎么做好吃】
1. 白菜微涩，最好焯水；2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
【炖大白菜小贴士】
“炖大白菜”是北京风味名菜，选用当地特产的大白菜做成。此品把它焯水去涩，然后与猪肚等肉类同炖，除保留它原有的甘香以外，还吸摄了肉类的鲜香，软烂可口，风味宜人。
【炖大白菜的热量】
能量1235.19千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质72.23克,脂肪89.16克,碳水化合物52.68克,叶酸41.71微克,膳食纤维13.76克,胆固醇1096.45毫克,维生素A171.5微克,胡萝卜素803微克,硫胺素0.72毫克,核黄素1.42毫克,烟酸18.72毫克,维生素C280.75毫克,维生素E8.73毫克,钙408.65毫克,磷942.57毫克,钾1621.62毫克,钠3401.18毫克,碘1.08微克,镁158.06毫克,铁16.48毫克,锌14.79毫克,硒48.24微克,铜0.62毫克,锰2.47毫克, 炖大白菜的做法，炖大白菜怎么做