【枇杷肉圆的做法】
1. 猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥；2. 取葱姜各25克洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉， 即成葱姜汁；3. 猪肉泥放小盆内，用葱姜汁?开，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25 克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊；4. 芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段；5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内；6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段；7. 炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味；8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。【说明】
工艺：焦溜
口味：咸鲜味
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【枇杷肉圆的制作材料】
主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋黄50克 芹菜40克
调料：盐5克 料酒10克 小葱30克 姜30克 猪油（炼制）40克 苏打粉1克 花椒3克 辣椒(红、尖、干)5克
【枇杷肉圆怎么做好吃】
1. 肉糊中不加淀粉；2. 如无熟猪油，可用干净的植物油；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【枇杷肉圆小贴士】
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【枇杷肉圆的热量】
能量791.54千卡,蛋白质40.04克,脂肪67克,碳水化合物13.58克,叶酸32.59微克,膳食纤维4.74克,胆固醇874.7毫克,维生素A292.39微克,胡萝卜素331.2微克,硫胺素0.93毫克,核黄素0.42毫克,烟酸8.48毫克,维生素C12.3毫克,维生素E7.04毫克,钙134.77毫克,磷448.27毫克,钾777.07毫克,钠2096.53毫克,碘0.28微克,镁95.08毫克,铁7.23毫克,锌6.22毫克,硒22.16微克,铜0.54毫克,锰1.85毫克, 枇杷肉圆的做法，枇杷肉圆怎么做