【炒合菜的做法】
1. 韭摘洗净，切3 厘米长的段；2. 瘦猪肉洗净，切成细丝；3. 粉丝泡开，用刀略斩，不要过长；4. 豆芽掐去头尾，洗净；5. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；6. 将菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；7. 锅内水烧沸，将菠莱放入水中焯过；8. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；9. 另起一勺，放油少许，放掐豆芽莱，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；10. 将韭菜倒入继续快炒至匀，随即倒入肉丝、粉丝，加味精炒匀，即成合菜，装人盘中；11. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
标签： 【东北菜】 【营养不良食谱】 【私家菜】 【便秘食谱】 【健脾开胃食谱】
【炒合菜的制作材料】
主料：猪肉(瘦)100克 韭菜80克 绿豆芽300克 菠菜150克 粉丝50克
辅料：鸡蛋100克
调料：味精3克 香油20克 料酒15克 醋3克 盐5克 花生油30克 淀粉(玉米)5克 大葱10克 姜10克
【炒合菜怎么做好吃】
1. 菠菜焯水，可去其涩味；2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒。方得佳味。
【炒合菜小贴士】
在中国北方，吃“合菜”十分讲究，一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”。
【炒合菜的热量】
能量995.82千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质46.54克,脂肪66.19克,碳水化合物71.14克,叶酸322.39微克,膳食纤维10.16克,胆固醇666毫克,维生素A1231.2微克,胡萝卜素5713.2微克,硫胺素0.83毫克,核黄素0.65毫克,烟酸8.57毫克,维生素C62.3毫克,维生素E31.82毫克,钙271.81毫克,磷504.25毫克,钾1275.85毫克,钠2625.51毫克,碘65.5微克,镁208.3毫克,铁15.59毫克,锌6.6毫克,硒29.13微克,铜0.7毫克,锰2.04毫克, 炒合菜的做法，炒合菜怎么做