【爆素肝尖的做法】
1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成。【说明】
工艺：油爆
口味：微辣
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【爆素肝尖的制作材料】
主料：水面筋250克
辅料：小白菜20克 胡萝卜10克
调料：盐1克 酱油15克 胡椒粉20克 姜40克 香油20克 料酒10克 腐乳汁10克 植物油40克 红曲10克 淀粉(豌豆)28克
【爆素肝尖怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【爆素肝尖小贴士】
【爆素肝尖的热量】
能量731.53千卡,蛋白质62.6克,脂肪20.96克,碳水化合物77.02克,叶酸10.98微克,膳食纤维4.23克,维生素A138微克,胡萝卜素829微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.24毫克,烟酸3.91毫克,维生素C8.5毫克,维生素E15.76毫克,钙233.64毫克,磷420.2毫克,钾452.63毫克,钠1323.95毫克,碘4微克,镁137.74毫克,铁15.18毫克,锌5.17毫克,硒4.77微克,铜0.64毫克,锰3.92毫克, 爆素肝尖的做法，爆素肝尖怎么做