【珍珠如意虾的做法】
1. 把虾须、虾爪剪去，挑去背部沙线，用尖刀在虾身中部割开一道小口，将虾尾由腹向背面穿出，再放入大火热油中猛油炸一下，使腥气尽除；2. 原锅内留少量油，下葱姜煸香，下番茄酱、鲜汤半勺，加黄酒、白糖、细盐烧沸，再放虾，用中火烧至入味，使卤汁自然粘稠在虾身上，淋上麻油，排列在盘子四周，头向中央；3. 把冬瓜球用沸水锅煮熟捞出，放在鲜汤中加细盐和味精烧至酥烂入味，淋上葱油即可盛入盘子中央。【说明】
工艺：烧
口味：酸甜味
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【珍珠如意虾的制作材料】
主料：明虾300克 冬瓜400克
辅料：
调料：黄酒20克 番茄酱15克 白砂糖10克 盐4克 味精3克 香油8克 大葱8克 姜5克 葱油10克 花生油25克
【珍珠如意虾怎么做好吃】
1. 茄汁烧虾靠火功，使滋味渗透，不可勾芡，冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味，不宜勾芡；2. 冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球，使形状看起来更美观。
【珍珠如意虾小贴士】
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【珍珠如意虾的热量】
能量660.87千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质43.85克,脂肪39.24克,碳水化合物35.32克,叶酸38.85微克,膳食纤维5.04克,胆固醇819毫克,维生素A2.28微克,胡萝卜素13.62微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.14毫克,烟酸13.91毫克,维生素C64.44毫克,维生素E21.58毫克,钙300.67毫克,磷640.67毫克,钾1120.53毫克,钠2194.44毫克,镁146.12毫克,铁3.48毫克,锌11.58毫克,硒76.83微克,铜0.43毫克,锰0.55毫克, 珍珠如意虾的做法，珍珠如意虾怎么做