【肉酿生麸的做法】
1. 葱去根须，洗净，切末；2. 将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅；3. 将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟；4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17 克，收好口，成生麸肉圆；5. 将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；6. 再用小火烧5 分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
标签： 【苏锡菜】
【肉酿生麸的制作材料】
主料：猪腿肉600克 水面筋500克
辅料：
调料：盐15克 白砂糖30克 小葱10克 料酒70克 酱油50克 味精2克 香油2克
【肉酿生麸怎么做好吃】
1. 生面筋搓成长条后，冷天放入温水中，热天放入冷水中浸泡。2. 面筋制法：以2500 克面粉为例，将面粉放入盆中，加精盐2.5 克，用清水1500 克分数次倒入，将面粉揉匀和成软硬适中的面团，用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓，这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，即成面筋。3. 在往面筋里包馅时，不能漏馅，且要大小整齐均匀。
【肉酿生麸小贴士】
1. 肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是无锡名菜。无锡称水面筋为生麸。2. 生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜必备的原料之一。3. 面筋的起源很早，大约唐宋年间为人们所喜食，宋代诗人王炎在《双溪集?山林清供杂味咏?鼓筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。”
【肉酿生麸的热量】
能量2022.22千卡,蛋白质228.66克,脂肪79.39克,碳水化合物102.34克,叶酸2.59微克,膳食纤维4.74克,胆固醇474毫克,维生素A32微克,胡萝卜素84微克,硫胺素3.71毫克,核黄素1.86毫克,烟酸35.8毫克,维生素C2.1毫克,维生素E6.49毫克,钙467.5毫克,磷1882.08毫克,钾2301.48毫克,钠9392.52毫克,碘1.2微克,镁361.14毫克,铁31.19毫克,锌22.56毫克,硒86.37微克,铜1.86毫克,锰5.2毫克, 肉酿生麸的做法，肉酿生麸怎么做