糖枯鳝丝的做法,糖枯鳝丝怎样做?

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糖枯鳝丝的做法,糖枯鳝丝怎样做?

糖枯鳝丝的做法

1. 将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;3. 炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;5. 生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;6. 炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。

说明

工艺:焦溜

口味:酸甜味

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糖枯鳝丝的制作材料

主料:鳝鱼1500克

辅料:生菜(团叶)15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)5克

调料:小葱50克 姜3克 盐10克 酱油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克

糖枯鳝丝怎么做好吃

1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

糖枯鳝丝小贴士

“糖枯鳝丝”系洪湖传统名菜。其独到之处,一是鳝鱼不经宰杀,先以盐刺激让其滚动,下沸水锅中烫死,以除其土腥气;二是手撕成丝,更易于进味。成菜似绿色草坪上突起的两座假山,巧夺天工。

糖枯鳝丝的热量

能量1635.43千卡,蛋白质278.53克,脂肪25.76克,碳水化合物78.42克,叶酸74.24微克,膳食纤维0.91克,胆固醇2182.5毫克,维生素A946.84微克,胡萝卜素479.1微克,硫胺素0.99毫克,核黄素14.9毫克,烟酸56.29毫克,维生素C13.62毫克,维生素E21.26毫克,钙726.86毫克,磷3213.05毫克,钾4226.35毫克,钠5421.98毫克,碘13.72微克,镁302.82毫克,铁41.82毫克,锌30.78毫克,硒527.15微克,铜0.92毫克,锰34.39毫克, 糖枯鳝丝的做法,糖枯鳝丝怎么做

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