【豆豉鱼的做法】
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。【说明】
工艺：干烧
口味：豆豉味
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【豆豉鱼的制作材料】
主料：青鱼900克
辅料：
调料：黄酒5克 豆豉50克 盐4克 小葱5克 酱油25克 姜5克 白砂糖20克 辣椒(红、尖、干)4克 味精4克 香油25克 花生油70克
【豆豉鱼怎么做好吃】
1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【豆豉鱼小贴士】
“豆鼓鱼”以五香干豆鼓作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
【豆豉鱼的热量】
能量2166.8千卡,蛋白质196.78克,脂肪134.72克,碳水化合物46.33克,叶酸312.42微克,膳食纤维4.87克,胆固醇972毫克,维生素A386.4微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.72毫克,烟酸26.97毫克,维生素C1.25毫克,维生素E74.9毫克,钙334.76毫克,磷1756.28毫克,钾3435.77毫克,钠3900.88毫克,碘59.1微克,镁439.45毫克,铁14.79毫克,锌10.91毫克,硒342.03微克,铜1.24毫克,锰3.16毫克, 豆豉鱼的做法，豆豉鱼怎么做