【拔丝山药的做法】
1. 山药刮去皮切滚刀块；2. 冰糖碾碎成面儿；3. 菜盘中涂上少许油；4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；7. 另上凉开水一小碗。【说明】
工艺：拔丝
口味：甜味
标签： 【甜品/点心】 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【肾炎食谱】 【消化不良食谱】
【拔丝山药的制作材料】
主料：山药500克
辅料：
调料：猪油（炼制）50克 冰糖50克 芝麻5克
【拔丝山药怎么做好吃】
1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。
【拔丝山药小贴士】
1. 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略）中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油的之，加入调好冰糖起锅，即有长丝。但以由糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之；2. “拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糖丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
【拔丝山药的热量】
能量943.85千卡,蛋白质10.42克,脂肪52.78克,碳水化合物113.32克,叶酸42.3微克,膳食纤维4.49克,胆固醇46.5毫克,维生素A28.5微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.14毫克,烟酸1.69毫克,维生素C25毫克,维生素E5.72毫克,钙122.5毫克,磷195.65毫克,钾1078.8毫克,钠95.96毫克,镁111.1毫克,铁2.9毫克,锌1.67毫克,硒2.95微克,铜1.29毫克,锰0.66毫克, 拔丝山药的做法，拔丝山药怎么做