【白肉片的做法】
1. 将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约13 厘米，再切成长约20厘米的块，刮洗干净；2. 肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮2 小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出时肉无嘬力为适度；3. 肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长10 至13 厘米，厚0.15 厘米的薄片，整齐地码在盘内；4. 把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样），放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
【白肉片的制作材料】
主料：猪里脊肉1000克
辅料：
调料：腌韭菜花10克 腐乳汁15克 酱油50克 辣椒油25克 大蒜（白皮）10克
【白肉片怎么做好吃】
1. 宜选用猪五花肉，才是传统风味品格；2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上，保持微开状态，中途不能加水；3. 肉老皮厚者，则需煮3 小时左右。
【白肉片小贴士】
1. “白肉片”的制法和吃法，据说是清代皇帝入关后，从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载：“清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉，其肉不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载：“满州贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。不论旗汉，不论识与不识，皆可往。⋯⋯自切自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”2.“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜，又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成，肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料，就着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特，乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居，建于清?乾隆六年（公元1741 年）。传说当时用一口直径133 厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主。由于生意兴隆，午后便卖完，摘掉幌子，午后歇业。于是，在民间逐渐流传这样一句歇后语：砂锅居的幌子??过午不候。
【白肉片的热量】
能量1820.6千卡,蛋白质205.38克,脂肪104.1克,碳水化合物15.09克,叶酸83微克,膳食纤维0.31克,胆固醇550毫克,维生素A62.8微克,胡萝卜素77.5微克,硫胺素4.73毫克,核黄素1.28毫克,烟酸52.98毫克,维生素C0.7毫克,维生素E27.84毫克,钙104.5毫克,磷1956.8毫克,钾3378.1毫克,钠3830.86毫克,碘1.2微克,镁362.3毫克,铁19.95毫克,锌23.7毫克,硒53.76微克,铜1.66毫克,锰0.91毫克, 白肉片的做法，白肉片怎么做