【酒蒸鸡的做法】
1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。【说明】
工艺：清蒸
口味：糟香味
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【酒蒸鸡的制作材料】
主料：童子鸡750克
辅料：冬笋100克 香菇（干）10克 火腿50克
调料：姜25克 小葱25克 胡椒粉3克 盐5克
【酒蒸鸡怎么做好吃】
1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
【酒蒸鸡小贴士】
1. “酒蒸鸡”是以酒为原料蒸煮的菜肴，是宋代菜肴的一大特色。北宋苏拭做杭州地方官时曾论：“天下酒楼之盛，未有如杭者也。”南宋时更是如此。在“暖风薰得游人醉，直把杭州作汴州”的特定历史条件下，当时的临安酒楼林立，遍布都市；2. “酒蒸鸡”是招待宾客的佳肴，被称为“家珍”。
【酒蒸鸡的热量】
能量1390.06千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质159.61克,脂肪72.74克,碳水化合物29.38克,叶酸34.35微克,膳食纤维5.05克,胆固醇814.5毫克,维生素A438.6微克,胡萝卜素336.3微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.98毫克,烟酸47.77毫克,维生素C7.75毫克,维生素E5.45毫克,钙126.71毫克,磷1420.21毫克,钾2130.72毫克,钠3183.54毫克,碘2.05微克,镁182.14毫克,铁13.15毫克,锌10.3毫克,硒93.43微克,铜0.73毫克,锰1.67毫克, 酒蒸鸡的做法，酒蒸鸡怎么做