【金银绣球虾丸的做法】
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；熟瘦火腿切成细丝；干贝蒸发备用。2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟，剥去壳，一切两半，去掉蛋黄，洗一遍，按干水分，切成细丝；干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味，下入汤锅，放入葱姜酒汁、盐，烧开氽过，倒入漏勺，用净白布按干水分，切成细丝。3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀，和蛋白丝分别撒在净白布上，将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个，分别流成绣球丸，摆放在抹油的平盘内。 5.食用前8分钟，将金银绣球丸上笼蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行在盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球丸的空行处；另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，浇在金银绣球丸和白菜苞上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【金银绣球虾丸的制作材料】
主料：虾仁200克
辅料：鱿鱼(干)20克 干贝15克 火腿20克 鸡蛋380克 荸荠80克 肥膘肉50克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）70克 料酒20克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
【金银绣球虾丸怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【金银绣球虾丸小贴士】
【金银绣球虾丸的热量】
能量2193.3千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质172.12克,脂肪156.44克,碳水化合物63克,叶酸656.23微克,膳食纤维7.24克,胆固醇3626.8毫克,维生素A2383.8微克,胡萝卜素8451.7微克,硫胺素0.64毫克,核黄素1.87毫克,烟酸17.97毫克,维生素C146.65毫克,维生素E19.97毫克,钙1824.93毫克,磷2276.16毫克,钾3324.55毫克,钠14437.54毫克,碘154.16微克,镁678.61毫克,铁42.85毫克,锌18.59毫克,硒260.14微克,铜6毫克,锰3.89毫克, 金银绣球虾丸的做法，金银绣球虾丸怎么做