【蜜汁排骨的做法】
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。【说明】
工艺：蜜汁
口味：糖醋味
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【蜜汁排骨的制作材料】
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：梅子50克
调料：盐1克 白砂糖100克 淀粉(玉米)25克 花生油50克
【蜜汁排骨怎么做好吃】
1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【蜜汁排骨小贴士】
1. 此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”，是安徽著名凉菜。2. 菜品外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸，与其它地区的蜜汁菜略有区别，风味别具一格。
【蜜汁排骨的热量】
能量2272.25千卡,蛋白质92.25克,脂肪152.42克,碳水化合物132.75克,叶酸24微克,膳食纤维0.52克,胆固醇825毫克,维生素A60微克,硫胺素4.01毫克,核黄素0.76毫克,烟酸26.78毫克,维生素E21.58毫克,钙76.22毫克,磷664.75毫克,钾1377.64毫克,钠619.34毫克,镁90.52毫克,铁7.96毫克,锌8.92毫克,硒51.68微克,铜0.73毫克,锰0.52毫克, 蜜汁排骨的做法，蜜汁排骨怎么做