【蟹黄蛋白的做法】
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。 4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。【说明】
工艺：烹
口味：本味咸鲜
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【蟹黄蛋白的制作材料】
主料：海蟹750克 鸡蛋500克
辅料：
调料：猪油（炼制）80克 料酒50克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油20克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克
【蟹黄蛋白怎么做好吃】
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【蟹黄蛋白小贴士】
【蟹黄蛋白的热量】
能量2228.16千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质171.41克,脂肪161.03克,碳水化合物64.21克,叶酸569.13微克,膳食纤维0.83克,胆固醇3936.9毫克,维生素A1422.55微克,胡萝卜素35.7微克,硫胺素0.66毫克,核黄素2.13毫克,烟酸19.98毫克,维生素C1.05毫克,维生素E49.75毫克,钙1857.58毫克,磷1725.6毫克,钾2585.44毫克,钠5526.59毫克,碘136.08微克,镁413.58毫克,铁22.75毫克,锌30.59毫克,硒691.86微克,铜13.32毫克,锰2.16毫克, 蟹黄蛋白的做法，蟹黄蛋白怎么做