【黄道大鸭的做法】
1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用；6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【黄道大鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)50克
调料：姜25克 小葱10克 盐10克 味精5克 八角5克 白砂糖3克 黄酒25克 植物油120克
【黄道大鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。
【黄道大鸭小贴士】
此菜为传统名菜，四季皆宜。
【黄道大鸭的热量】
能量4005.8千卡,蛋白质255.78克,脂肪309.18克,碳水化合物61.01克,叶酸173.38微克,膳食纤维3.22克,胆固醇2287.5毫克,维生素A1152.35微克,胡萝卜素128.5微克,硫胺素1.41毫克,核黄素3.74毫克,烟酸63.72毫克,维生素C3.1毫克,维生素E6.91毫克,钙226.05毫克,磷2057.24毫克,钾3207.4毫克,钠5587.26毫克,碘40.8微克,镁249.59毫克,铁38.27毫克,锌21.95毫克,硒206.24微克,铜3.51毫克,锰2.31毫克, 黄道大鸭的做法，黄道大鸭怎么做