酥炸家常菜谱大全

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五香焦肉

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 肋条肉洗净,下入汤锅内煮熟,捞出晾凉;2. 将肋条肉剔去皮,切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片;3. 用葱末、姜末加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时;4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水,调制成糊,把肉放入上糊;5. 将花生油烧沸,把上糊的肉逐片下入油锅,炸至表面凝固,即端离火位,用温油酥透,使肥膘油脂排出;6. 再上火炸焦酥,呈金黄色捞出,淋香油,装入盘内,跟薄饼、葱、酱上桌。

酥炸虾球

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补阳食谱 不孕不育食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将虾肉、肥膘肉剁成泥状,放一容器里,加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄,用劲向一个方向搅拌成虾糊状。2.白面包去硬皮,用刀切成小粒状,用手将虾糊挤成丸子,逐个滚上面包渣待用。 3.锅放油,旺火烧至五成热,下入虾球,用手勺推动以防粘连,待虾球炸至金黄色,浮起油面时,捞出控净油装盘,外围用洗净消毒的生菜叶点缀,吃时可蘸花椒盐。

美式炸出骨春鸡

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将鸡洗净,斩去头脚,带皮卸下两腿和两块胸脯肉。鸡腿剔去腿骨,并在小腿上斩几刀,胸脯肉用刀拍松,摊平后撒上盐和胡椒粉,两面再拍上面粉,拖上鸡蛋糊,滚上面包粉。2.烧热煎锅,加猪油后,待油烧至六成热时,胸脯内和腿肉放入油锅炸黄炸熟,取出装盘,每盘装胸脯肉和鸡腿各一块,即成。

夹沙苹果

【工艺】:酥炸

【口味】:甜味

【标签】:湖南菜 甜品/点心

【做法】:1.苹果削去皮后切成两半,剔去中间的籽,右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片),用盘装上,撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。 2.将绿豆用开水烫泡后去皮,晾干磨粉,蒸熟,加熬化的红糖和花生油30克揉匀即成。把豆沙馅搓成条,夹入苹果片内。 3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加上适量的面粉和干淀粉,调制成雪花糊。4.花生油烧到五成热时,把锅端开,将苹果夹逐个裹上雪花糊,下入油锅炸制,锅回放火上,待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。 5.食用时,再将花生油烧至六成热,下入炸苹果夹,重炸酥透,呈金黄色时捞出,装入盘内,撒上糖粉即成。

金丝裹脆丸

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱、姜末、鸡蛋、干淀粉搅拌均匀调成馅;2. 土豆洗净去皮,切成细丝;3. 坐锅点火放入油,油温六成热时下土豆丝,炸至金黄色时捞出;4. 再坐锅,油温四成热时将肉馅制成丸子炸至定型;5. 再用四成热的油炸至外酥里嫩,呈金黄色捞出;6. 将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝,摆入盘中即可食用。

酥炸月季花

【工艺】:酥炸

【口味】:清香味

【标签】:肝调养食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱

【做法】:在鸡蛋清、蛋黄中加入糖、牛奶,搅匀后抖入面粉、油,盐及发酵粉,轻搅成面浆;蛋白用筷子搅打至起泡后对入面浆。花瓣加糖渍半小时,和入面浆。汤勺舀面浆于五成热的油中炸酥。用法:作早晚餐或点心食。

油酥鸽

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.先将肉鸽宰杀处理干净,沥去水分,并用料酒涂抹鸽身内外,沥干;再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块,加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合,静置半小时。2.将蛋拌匀倒入鸽肉中,并立即涂抹淀粉,至鸽肉表面一层白色干粉为止,炒锅中的油烧热后,将鸽块全部投入,小火煎至金黄色,用漏勺沥油装盘。3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束,蘸精盐和胡椒粉,趁热食用。

炸素脆条

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1.将豆腐切成5厘米长,1厘米厚的条,放在盘中加盐1克、味精0.5克、料酒10克腌入味,然后沾一层面粉;2.另取大碗一个,加面粉、干淀粉、味精及清水少许调成糊,再加20克油搅拌匀,将沾上面粉的豆腐条挂匀糊;3.炒锅上火,放入植物油,待油温六成热时,将挂糊的豆腐条逐一下锅炸至金黄色,皮酥脆时捞出沥干,放入盘中,撒上花椒盐即可食用。

酥炸茄子夹

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 增肥食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 学生膳食

【做法】:1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起;2. 注入少许清水,开成浓粉浆,让它发酵;3. 作“间花”式削掉茄子皮,泡在清水中片刻捞起,斜切成双块“夹”形;4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸;5. 虾肉用刀按烂,肥肉切细粒;6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起,用适量盐、糖、淀粉等拌成胶;7. 取此鱼胶,适量地酿入每件茄子夹内,完全酿妥后,蘸发酵之粉浆;8. 放入文火油锅内,炸至呈金黄色时捞起,吃时蘸芥酱。

酥炸肥肠

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 止血调理食谱 便秘食谱

【做法】:1.切开肥肠,择去肥油,用刀刮去内外黏液,用清水、碱、盐揉搓,洗净污物,放到沸水中氽5分钟,捞出用清水洗两遍,除去异味,切成10厘米长的段,装入碗内,放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀,腌至入味。2.把肥肠放入蒸笼,用大火蒸40分钟(上汽后蒸20分钟)取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊,抹到肥肠上,粘匀面包屑。3.炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将肥肠下锅,炸到呈金黄色时,捞起沥油,改成3厘米长的段,装盘。甜面酱、葱同时上桌。

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