【砂锅胖头鱼的做法】
1. 鱼头刮洗干净；2. 粉皮切成1厘米宽的长条；3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【砂锅胖头鱼的制作材料】
主料：鲢鱼头1500克
辅料：猪肉(肥瘦)150克 粉皮200克 青蒜100克 冬笋50克 香菇（鲜）25克
调料：色拉油25克 花生油50克 酱油15克 盐8克 味精1克 料酒15克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)5克 泡椒15克 白砂糖3克
【砂锅胖头鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。
【砂锅胖头鱼小贴士】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【砂锅胖头鱼的热量】
能量1488.45千卡,蛋白质26.6克,脂肪131.44克,碳水化合物54.22克,叶酸16.78微克,膳食纤维4.18克,胆固醇120毫克,维生素A131.6微克,胡萝卜素630.6微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.38毫克,烟酸6.98毫克,维生素C16.75毫克,维生素E40.28毫克,钙74.93毫克,磷354.6毫克,钾563.3毫克,钠4199.18毫克,碘0.44微克,镁74.05毫克,铁7.57毫克,锌4.8毫克,硒21.28微克,铜1.03毫克,锰0.69毫克, 砂锅胖头鱼的做法，砂锅胖头鱼怎么做