【虾仁炒鸡胗的做法】
1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。 2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：酸甜味
标签： 【私家菜】
【虾仁炒鸡胗的制作材料】
主料：虾仁250克 鸡肫400克
辅料：冬笋100克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋清50克
调料：酱油10克 料酒5克 味精5克 菱角粉20克 白砂糖10克 香油5克 猪油（炼制）100克 大葱10克 盐5克
【虾仁炒鸡胗怎么做好吃】
备汤适量。
【虾仁炒鸡胗小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【虾仁炒鸡胗的热量】
能量2043.9千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质200.68克,脂肪122.88克,碳水化合物41.66克,叶酸21.9微克,膳食纤维3.26克,胆固醇2101.5毫克,维生素A289.1微克,胡萝卜素396.4微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.04毫克,烟酸28.38毫克,维生素C19.8毫克,维生素E16.27毫克,钙1518毫克,磷2339.9毫克,钾2690.1毫克,钠15547.44毫克,碘0.24微克,镁691.95毫克,铁47.85毫克,锌21.28毫克,硒236.09微克,铜14.41毫克,锰2.62毫克, 虾仁炒鸡胗的做法，虾仁炒鸡胗怎么做