【干燥粉末肉的做法】
1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克。 3.复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出。【说明】
工艺：风干
口味：怪味
标签： 【私家菜】
【干燥粉末肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)1500克
辅料：
调料：
【干燥粉末肉怎么做好吃】
氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。 在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。
【干燥粉末肉小贴士】
【干燥粉末肉的热量】
能量5925千卡,蛋白质198克,脂肪555克,碳水化合物36克,叶酸64.5微克,胆固醇1200毫克,维生素A270微克,硫胺素3.3毫克,核黄素2.4毫克,烟酸52.5毫克,维生素E5.25毫克,钙90毫克,磷2430毫克,钾3060毫克,钠891毫克,镁240毫克,铁24毫克,锌30.9毫克,硒179.55微克,铜0.9毫克,锰0.45毫克, 干燥粉末肉的做法，干燥粉末肉怎么做