【滑炒鸡丁的做法】
1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；3. 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；4. 南荠切成丁；5. 将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；6. 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；7. 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【滑炒鸡丁的制作材料】
主料：鸡500克
辅料：荸荠100克 鸡蛋50克
调料：盐3克 味精3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 料酒3克 淀粉(玉米)2克 植物油40克
【滑炒鸡丁怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【滑炒鸡丁小贴士】
【滑炒鸡丁的热量】
能量972.1千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质105.83克,脂肪51.65克,碳水化合物26.02克,叶酸57.33微克,膳食纤维1.34克,胆固醇822.5毫克,维生素A361.54微克,胡萝卜素29.2微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.61毫克,烟酸28.9毫克,维生素C7.48毫克,维生素E4.95毫克,钙86.15毫克,磷895.13毫克,钾1662.11毫克,钠1823.69毫克,碘13.6微克,镁115.14毫克,铁8.85毫克,锌6.41毫克,硒66.81微克,铜0.52毫克,锰0.43毫克, 滑炒鸡丁的做法，滑炒鸡丁怎么做