【菠萝泡椒鱼的做法】
1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。【说明】
工艺：砂锅
口味：酸辣味
标签： 【家常菜】
【菠萝泡椒鱼的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：菠萝200克 泡椒100克
调料：姜60克 大葱50克 葱白50克 盐5克 胡椒粉2克 料酒10克 蚝油15克 老抽10克 酱油10克 五香粉2克 鸡精5克 味精1克 花椒油3克 香油10克 猪油（炼制）50克
【菠萝泡椒鱼怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
【菠萝泡椒鱼小贴士】
【菠萝泡椒鱼的热量】
能量1428.13千卡,维生素B60.83毫克,蛋白质138.68克,脂肪80.52克,碳水化合物46.08克,叶酸178.5微克,膳食纤维6.28克,胆固醇399.25毫克,维生素A47微克,胡萝卜素205.2微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.14毫克,烟酸2.12毫克,维生素C48.4毫克,维生素E28.53毫克,钙229.16毫克,磷1250.5毫克,钾3077.58毫克,钠4545.17毫克,碘47.22微克,镁279.49毫克,铁14.91毫克,锌4毫克,硒89.52微克,铜0.45毫克,锰4.6毫克, 菠萝泡椒鱼的做法，菠萝泡椒鱼怎么做