【绍虾球的做法】
1. 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；3. 炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；4. 用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【绍虾球的制作材料】
主料：虾仁750克
辅料：淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋150克
调料：香菜15克 小葱15克 甜面酱15克 盐1克 猪油（炼制）50克 味精3克
【绍虾球怎么做好吃】
1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【绍虾球小贴士】
1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，已有100 多年的历史。据史料记载，绍兴丁家弄福禄桥堍，原有一家雅堂酒店，专营绍兴正宗菜点。“绍虾球”是其久销不衰的看家菜之一；2. “绍虾球”蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。
【绍虾球的热量】
能量2200.39千卡,蛋白质350.34克,脂肪82.72克,碳水化合物28.1克,叶酸196.1微克,膳食纤维0.7克,胆固醇4861.5毫克,维生素A572.7微克,胡萝卜素304.5微克,硫胺素0.28毫克,核黄素1.37毫克,烟酸38.5毫克,维生素C10.35毫克,维生素E16.83毫克,钙4287.22毫克,磷5218.57毫克,钾4448.86毫克,钠37851.46毫克,碘42.46微克,镁1798.38毫克,铁87.18毫克,锌30.65毫克,硒588.27微克,铜17.77毫克,锰6.05毫克, 绍虾球的做法，绍虾球怎么做