【清炖过鱼的做法】
1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。【说明】
工艺：清炖
口味：本味咸鲜
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【清炖过鱼的制作材料】
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
调料：黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克
【清炖过鱼怎么做好吃】
大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。
【清炖过鱼小贴士】
“清炖过鱼”是福建沿海各地夏令名肴。
【清炖过鱼的热量】
能量1078.18千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质161.64克,脂肪42.79克,碳水化合物15.11克,叶酸28.62微克,膳食纤维4.9克,胆固醇941.7毫克,维生素A128.04微克,胡萝卜素147.1微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.8毫克,烟酸49.13毫克,维生素C3.6毫克,维生素E13.78毫克,钙520.19毫克,磷1794.94毫克,钾2358.87毫克,钠3333.49毫克,碘1.08微克,镁269.11毫克,铁9.65毫克,锌9.94毫克,硒202.3微克,铜0.94毫克,锰1.21毫克, 清炖过鱼的做法，清炖过鱼怎么做