【清汤蟹丸的做法】
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：本味咸鲜
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【清汤蟹丸的制作材料】
主料：螃蟹500克 虾仁200克
辅料：猪肉(肥)25克 鸡蛋清30克 香菇（鲜）10克 荸荠50克 火腿10克
调料：盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 鱼露5克 植物油5克
【清汤蟹丸怎么做好吃】
海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。
【清汤蟹丸小贴士】
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清汤蟹丸的热量】
能量1189.96千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质182.25克,脂肪41.87克,碳水化合物21.52克,叶酸6.87微克,膳食纤维0.9克,胆固醇2416.15毫克,维生素A2000.45微克,胡萝卜素10.6微克,硫胺素0.37毫克,核黄素1.78毫克,烟酸19.91毫克,维生素C3.6毫克,维生素E34.5毫克,钙1748.93毫克,磷2311.1毫克,钾2224.79毫克,钠12277.7毫克,碘0.44微克,镁601.68毫克,铁37.81毫克,锌26.69毫克,硒439.97微克,铜19.6毫克,锰3.77毫克, 清汤蟹丸的做法，清汤蟹丸怎么做